اليوم وفي هذه التدوينة سننطلق معاً إلى اليابان – japan – 日本 – الخلابة والجميلة
لنتعرف معاً على ثقافةٍ معروفة وعادةٍ متأصلة في تلك البلاد الجميلة فهيا بنا ننطلق إلى هناك
لنتعرف على الــ أُبنتو – بضم الألف – رجاءًا
Bento – お弁当
حسناً قد يبدو العنوان غريباً بعض الشيء لكن في الحقيقة هذه الـ أُبنتو متعبة جداً لشخصٍ ليس ياباني الأصل مثلي !
أما أصدقائنا اليابانيين صدقوني فالأمر بالنسبة لهم مجرد روتين يومي لا أكثر :)
فعُلَب وصناديق الأُبنتو لا تدّل إلا على تفاني الأم في إعدادها وجبة الغداء لطفلها ومقدار حب الزوجة ورعايتها لزوجها وأُسرتها ,
*
معاً لنتعرّف على ما هو الـ أُبنتو أولاً !
الأُبنتو : هي علبة تحوي أنواعاً مختلفة من الطعام التي تُعد للغداء عادةً , يحملها الموظفين والعاملين وحتى طلاب المدارس وكل ياباني تقريباً – قد أُبالغ ربما – !
ويختلف تنسيق محتوى علب الأُبنتو للبالغين عن الأطفال
فعادةً تتفنن الأمهات في تزيين وتنسيق وجبات الأطفال من أجل هدفٍ واحد وهو ترغيبهم لتناول الطعام خصوصاً تناول حصتهم من الخضروات والفواكه !
مجرد فتح علبة الأُبنتو ورؤية ما بداخلها يُعد أمراً مثيراً للحماس والفرح والترّقب أيضاً !
وهذا أقل ما يكون من ردة للفعل على الجهد المبذول لإعداد علبة الأُبنتو
فالأبنتو تمر بمراحل طويلة ودقيقة من الإعداد والتنسيق وتخطيط أماكن وضع المكونات مع الحفاظ على التوازن الغذائي !
مع مراعاة تغليب جانب – الخضروات – على بقية الجوانب أما الفواكه فيعاملونها كوجبة خفيفة فقط !
*
كنتُ أتناقش مرةً مع زوجة خالي – الماليزية – عن النظام الغذائي الذي نتقيدّ به وعن نظامهم الغذائي بحكم اختلاف البيئات
فتحدثت عن نظامٍ غذائي أخبرها به أحد الأطباء التي كانت تستشيرهم ولم تجد اسماً مبسطاً له إلا – نظام ميكي ماوس !
نعم حتى أنا عشتُ لحظة الإستغراب التي عشتوها أو التي لم تعيشوها
– لا بأس فقد يكون أمراً جديداً بالنسبة لي وأمراً قديماً للبعض الآخر –
ويُعاملون الفواكه أيضاً كوجبة خفيفة , يبدو النظام مشابهاً ولو قليلاً لنظام توزيع محتوى علبة الأُبنتو أليس كذلك
ومع التقدّم الذي شهدته اليابان فقد مرّت الأُبنتو بتطورات كثيرة ولم يعد إعدادها محتكراً في المنازل فقط
ففقد أصبحت منتشرة وتُباع في الأسواق والمحلات ومحطات القطار أيضاً
وللأُبنتو أنواع مختلفة حسب المحتوى الموجود في العلبة أو المكان الذي يُباع فيه الأُبنتو أو الخامة التي صُنعت منها علب الأُبنتو ,
ويستخدم اليابانيون مكونات كثيرة لإعداد الأُبنتو لكنهم يحاولون قدر الإمكان أن تكون الأصناف بسيطة
ولإضافة النكهة اللذيذة للطعام يستخدمون التوابل والميسو والملح وصلصة الصويا والكتشب
وعادةً يُعدون الأصناف البسيطة التي لا تستهلك وقتاً طويلاً في إعدادها
فالأم التي تعد الأبنتو لأسرتها تستغرق ما بين 20-40 دقيقة لإعداد الأبنتو وهو الوقت المستغرق لطهي الرز
وتتفنن كثيراً في تنسيق المكونات وتوزيع الأصناف في علبة الأُبنتو فهم يؤمنون أنّ ( العين تأكل قبل الفم )
إذاً أهم قاعدة للأُبنتو هي = اللذة + البساطة مع المرح !
**
أترغبون في إعداد الأُبنتو ؟!
حسناً سأستعرض لكم بعضاً مما يُعده اليابانيون لصندوق الأُبنتو :
*
1- الرز
اليابان ودول آسيا عموماً يحتلون المراكز الأولى في زراعة وإنتاج الرز وكل دولة تنتج أنواعاً مختلفة من الرز
عام 2011 احتلت اليابان المركز الحادي عشر على مستوى عشرين دولة منتجة للرز
بينما احتلت تايلند المركز السادس
وأذكر جيداً زيارتي لمزارع الرز في تايلند صدقاً صدقاً وقعت في سحرها وجمالها وقتها لم أكن أرى شيئاً غير امتداد اللون الأخضر !
أحسست بالراحة والهدوء وأنا أتنقل في المكان كان يوماً مذهلاً بحق والتقطنا الكثير من الصور لكنني لا أمتلك أياً منها في الوقت الحالي للأسف
وأغلب التايلنديون في تايلند يتناولون الرز في جميع وجباتهم من وجبة الإفطار إلى وجبة العشاء قد يبدو الأمر مخيفاً قليلاً لكنه يبقى عادة وثقافة الشعب
وأنا كـ آسيوية وتايلندية لا أمانع أبداً في تناول الرز على وجبة الإفطار
*
أما أصدقائنا اليابانيين فهم أيضاً معروفين بتناول الرز في أغلب وجباتهم لكن مؤخراً بدأت حركة التغيير تدب بين أفراد الشعب فأصبحوا يوجدون البدائل السريعة
لكنهم رغم كل ذلك ما زالوا متمسكين بتناول الرز
*
هل رأيتم يوماً رزاً مثلث الشكل ؟!
هذا الرز يُعرف بـ الأونيغيري ( كرات الرز )
يُعد من الرز ويتم حشو منتصف الأرز بحشواتٍ مختلفة مثل المخللات كمخلل البرقوق أو الخوخ
أو اللحوم كالسمك أو قطع الدجاج واللحم أو الروبيان أو النقانق أو يُحشى بالخضروات المشوية أو أنواعٍ أخرى مختلفة من الحشوات
*
* ولإعداد أشكال للرز يستخدمون النايلون المُستخدم لتغليف الطعام
* والبعض يُفضل استخدام قطعة من القماش لتحضير كرات الرز لأن القماش يمتص الرطوبة الزائدة ويُحسن من نكهة الرز ويسهل تناوله
* وانتشرت في الأسواق القوالب والأشكال البلاستيكية لصنع أشكال مختلفة للرز
* أما الأبطال الخارقون فلا يستخدمون شيئاً لصنع الأشكال من الرز فقط يستعينون بمخيلتهم الفنية وأيديهم
ويوجد هُناك أيضاً الأونيغيري المشوي !
*
2- الطحالب البحرية ( النوري ) – Nori – 海苔
النوري هو الاسم الياباني الذي يطلق على الطحالب البحرية الصالحة للأكل , ينتشر استخدامه في اليابان وكوريا والصين
يُستخدم في لفائف السوشي و الأونيغيري ( كرات الرز )
ولا يستغنون عنه في تزيين أطباقهم التي يضعونها في الأُبنتو
في الحقيقة جربت تناوله في تايلند ولم أستسغ طعمه أبداً
للأسف , رغم إنهماك أخي وأختي وابن خالتي والبقية في تناوله !
حسناً لا بأس فقد أعجبتني الأنواع الأخرى من الطحالب البحرية وكما نقول دائماً ( الناس أذواق ) ولولا اختلاف الأذواق لبارت السلع
*
3- البيض
مسلوقاً أو مخفوقاً كان أو مقلياً أو ملفوفاً أو حتى محشواً بكل الطرق يبقى للبيض شعبية كبيرة جداً في اليابان
يُبدعون كثيراً في صنعه ويستمتعون في ابتكار أشكال مختلفة في كل مرة يُعدّون فيها البيض !
يستخدمون القوالب الجميلة لقلي البيض
في مقلاة نسخن الزيت ثم نضع القالب الذي نريده , ثم نضع البيض ونتركه حتى الإستواء الذي نريده
*
ويستخدمون القوالب أيضاً لصنع أشكالٍ رائعة من البيض المسلوق
لنصنع شكل الأرنب الجميل للبيض المسلوق
نجهّز أولاً وعاءً به ماءً بارداً , بلا تردد نضع البيض المسلوق بينما لا يزال ساخناً في القالب المفتوح ولا بأس إن خرج القليل من بياض البيض للخارج
وننتبه عند وضع البيض من أي طرف نضعه فالجزء الأصغر للبيض نضعه من ناحية الأذنين !
ثم نقفل القالب ونضعه في الوعاء الذي يحتوي على الماء البارد لمدة 10 دقائق على الأقل
وبعد مرور الدقائق العشر يمكنك استخدام البيض المسلوق الجميل ووضعه في الأُبنتو خاصتك
*
ومن الأطباق المشهورة أيضاً والتي يُعدونها لوضعها في الأُبنتو هو طبق الأُمو رايسو
دخلت على اليابان الأطباق الغربية التي عُدلت لتتوافق مع ذوقهم فأصبح الطبق هجينٌ بين المطبخين الغربي والياباني
فأصبحت تلك الأطباق تُعرف بالـ يوشوكو 洋食 ( الطعام الغربي – western food )
والأُومو رايسو يُصنّف من أطباق الـ يوشوكو ,
حسناً تتساءلون ما هو الأُمو رايسو يا ترى ؟!
オムライス – Omurice لنبدأ بتفكيك الاسم :
أُومو – Qumo = اختصارٌ لأُومليت وهو العجة أو البيض المخفوق
رايسو – Ricre = الرز !
إذاً الطبق ما هو إلا عجة الرز أو أومليت الرز
ويتكون طبق الأُومو رايسو من البيض المخفوق المحشو بالرز المخلوط مع الخضار واللحم والكثير من الكتشب !
– ويختلف كل فرد في إعداد الحشوة الموضوعة داخل البيض –
وأجمل خطوة في إعداد الأُومو رايسو هو أنك بعد أن تنتهي من إعداده تستطيع الكتابة عليه أو رسم ما تريده بالكتشب !
لإعداد الأُومو رايسو في المطاعم يستخدمون آلة خاصة للف العجة بنجاح !
أما نحن في المنازل فعلينا أن نتأكد من تناسب كمية الرز والبيض فلا نبالغ في إضافة الأرز حتى لا يتسبب ذلك في إحداث شق في العجة !
هنا شرح مُبسّط لطريقة لف العجة
وبعد أن ننتهي من ثني الجزئين على بعضهما نقلب العجة وننقلها للصحن وبعدها ابدع واستخدم مخيلتك لرسم ما تريده على العجة باستخدام الكتشب
*
4- الشعيرية والمعكرونة
الشعب الياباني والآسيوي عموماً هم من أكثر شعوب الأرض إستهلاكاً للشعيرية والمعكرونة بأنواعهما
وفي المطبخ الياباني أصنافٌ عديدة تُعد من المعكرونة والشعيرية
ودائماً ما تبدع الأم في إعداد إحدى تلك الأصناف لأبنائها ووضعها في علب الأُبنتو ليتناولوها على وجبة الغداء
في الحقيقة أعترف أنني آسيوية من أنصار المعكرونة وبشدة
*- نحن سكان الجنوب التايلندي نصنع أنواعاً كثيرة من الأطباق التي تُعد من المعكرونة وبحكم قرب الجنوب التايلندي من الحدود الماليزية فقد تأثرنا كثيراً بأطباقهم
فهناك طبق اللأسا – laksa والمين كواه – mi kuah والبيهون – bihon … وغيرها الكثير من الأطباق -*
ومن الأطباق المعكرونية المشهورة التي تُوضع في الأبنتو هو طبق …
سباغيتي نابوليتان – Neapolitan – ナポリタン
وهو من أطباق الـ يوشوكو – الطعام الغربي – القادم من أوروبا وتم تعديله ليتناسب مع الذوق الياباني وهو معروف بالمعكرونة أو الاسباغيتي المطبوخ بصلصة الطماطم أو الكتشب
وهنا أحضرت لكم أبسط طريقة وجدتها على المواقع الأجنبية الموجودة على الإنترنت :)
^
سباغيتي نابوليتان اليابانية – Japanes Spaghetti Neapolitan
* المقادير : – لشخص واحد –
50 جرام بصل
50 جرام فلفل أخضر بارد
40 جرام نقانق
فطر
معكرونة – سباغيتي –
10 جرام زبدة
75 مل صلصة طماطم
كتشب طماطم ( حسب الرغبة )
* الطريقة :
أولاً نبدأ بتقطيع النقانق لقطعٍ صغيرة تناسب حجم اللقمة ونشرّح كلاً من البصل والفطر والفلفل الأخضر بأحجام متساوية تقريباً
في مقلاة على النار نسّخن الزبدة ثم نضيف شرائح البصل والفطر والفلفل الأخضر والنقانق معاً حتى يتحول لون البصل للون الشفاف
ثم نضيف المعكرونة المسلوقة وعليها صلصة الطماطم إلى المقلاة ونخلطها مع باقي المكونات
وللمزيد من النكهة يمكنك إضافة الكتشب والجبن المبشور
– وبالعافية مقدماً –
*
5- الخبز
يحضر اليابانيون من الخبز أنواعاً عديدة من الشطائر – الساندويتشات –
وتعتبر الساندويتشات دخيلة على المجتمع الياباني ومن أطباق الـ يوشوكو أيضاً !!
ومن أشهر الساندويتشات التي يعدونها ما يُعرف بـ ميكسو ساندو أو الساندويتش المختلط – Mikkusu sando – ミックスサンド
– ميكسو هو اللفظ الياباني لـ ميكس Mix أي خلط أو مزج –
وعادةً ما يحشون تلك الساندويتشات بـ سلطة البيض أو اللحم أو البيض المخفوق أو التونة والجبن أو الخضروات وأيضاً الفواكه مع الكريمة وهناك العديد من الخيارات
وكالعادة مع التطور والتقدم باتت في الأسواق قاطعات جميلة تغري الأطفال لتناول وجباتهم
فما على الأُمهات إلا تجهيز المكونات والتفنن في إعداد الأشكال وتنسيق الألوان بين تلك المكونات
^
مستعدة أن أتناول تلك الساندويتشات عوضاً عن الطفل فالأشكال مُغرية حقاً
*
6- النقانق
لن أجادل أحداً في مدى صحة تناول النقانق أو – السجق – فكلنا نختار ما هو الأصح ونتجنب ما نراه خطأً
أصدقائنا اليابانيون يتناولون النقانق كبروتين يمكن أن نقول عنه أساسياً في وجباتهم !!
وفي الأبنتو يلعب النقانق دوراً مهماً كغذاء وزينة
وما رأيكم بهذا الشكل ؟!
ألا يبدوان طريفان ؟ :)
لنصنع هذا الشكل فقط نحتاج إلى نقانق مقلية وشرائط رفيعة جداً من شرائح الجين !
وللعيون فقد تم قص دوائر صغيرة من رقائق النوري – الطحالب البحرية – ووضعها على دوائر من شرائح الجبن وهكذا نكون انتهينا من صنعه !
*
لصنع شكل السلطعون من النقانق :
نقطع الطرفين المدببين للنقانق ثم نقسمها إلى نصفين , ثم نمرر سكيناً حاداً على سطحها لعمل خطين متوازيين بينهما خطين متقاطعين هكذا |×|
ثم نقطع الأطراف ثم نسلقها في ماءٍ مغليٍ على النار وما إن تبدأ الأطراف في التباعد نرفعها , ولعمل العيون نقص بعضاً من أوراق النوري
شكل الأخطبوط :
هنا استخدموا النقانق الصغيرة الحجم لكن إن لم يكن هذا النوع متوفراً عندنا يمكننا استبداله بالنقانق المعتادة بعد قطعها إلى نصفين
ولعمل الأخطبوط أولاً بسكين حاد نقطع من أحد طرفي النقانق علامة × ثم نستكمل القطع حتى يكون لدينا شكلاً ثُـماني
وخطوة السلق كما في شكل السلطعون نضعها في ماءٍ مغليْ وما إن تبدأ أطراف النقانق المقطوعة في التباعد نرفعها من الماء
ولاستكمال الشكل نحتاج قليلاً من المايونيز ليعمل عمل الصمغ اللاصق وشرائط من رقائق النوري لعمل العيون والوشاح
وباستخدام مصاصة الشرب – سترو Straw – نقطع دائرة صغيرة من شريحة الجبن لنصنع شكل الفم !
وانتهينا
هنا تم استخدام القطّاعة الجاهزة وبنفس فكرة السلق السابقة
شكل القلب :
يُفضّل استخدام النقانق الصغيرة الحجم ونقطعها من المنتصف بزاوية مائلة لتكون لدينا قطعتين ,
ثم نقلب وجه إحدى القطعتين بحيث يصبح لدينا شكل – قلب – ونلصقهما بالقليل من المايونيز أو باستخدام الأعواد الصغيرة الملونة
^
إلى هنا أُنهي بعضاً من المكونات التي يستخدمها اليابانيين في صنع الأُبنتو وذلك لا يعني أن المكونات انتهت فقائمة مكوناتهم طويلة
ولن أستطيع إنهاؤها كلها في تدوينة واحدة
وقبل أن أكتب هذه التدوينة عكفت في إعداد أبنتو لنفسي , ولأصدقكم القول كان أمراً متعباً وممتعاً في ذات الوقت
بالنسبة لشخصٍ يجرب إعدادها للمرة الأولى سأُريكم الصورة النهائية لها
لم أُوفّق كثيراً في تنسيق الأصناف وفي كل مرة أُعدّ الأُبنتو لم أجد فاكهة لأضعها فيها :)
في المرة القادمة سأعد الأفضل – بإذن الله –
* ملاحظة :
تجميع الصور كانت مهمة صعبة حقاً , وبعض الخطوات لم أجد لها صوراً فاستعنت بمقاطع الفيديو على اليوتيوب لتجميع الصور
خلال بحثي للتعريف عن بعض الأصناف لم أجد إلا القليل من المحتوى العربي الذي يتناول تعريفاً لها لذا بدأت في التنقل في المواقع اليابانية
وترجمة ما استطعت ترجمته رغم أنني وللأسف الشديد لا أفقه شيئاً في اللغة اليابانية ,
^
لذا أتمنى أن تسنمتعوا بقراءة التدوينة وأن تقدّروا مجهودي وإن بدا لكم بسيطاً
*
وإن أصبت فمن الله
وإن أخطأت فمن نفسي والشيطان
وصلى الله وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين ,
المصدر
النقاط »
موضوع: أبنتو ! 
05/05/16, 10:40 am
لاه يا فتاة ليس ناروتو
و أنا أريد يبدو شهيًا ، لكن أتمنى أن لا يكونوا قد عملولنا شوية كوكتيل خرابيط في الأكلة
